Wabi-Sabi

Sushi, ramen, tempura, soba, udon, takoyaki, yakitori, tonkatsu, okonomiyaki, miso o gyoza. Soy un enamorado de la cocina nipona en todas sus vertientes y elaboraciones. De su ceremonia, su atmósfera, su cadencia, sus silencios. La japonesa es la gastronomía que mejor refleja la puridad, la ortodoxia y el ensalzamiento de la materia prima.

Normalmente, el formato de restaurantes occidentales se aleja de rituales clásicos y aboga por ofrecer un amplio abanico de platos típicos, para todos los públicos y en espacios desnaturalizados de la esencia nipona. Es el caso de los pocos restaurantes japoneses que hay en Valladolid y, en la reseña que nos ocupa, de Wabi-Sabi.

Wabi-Sabi es una taberna que lleva asentada casi una década en la céntrica Plaza de Coca. Popular, exitosa, desenfadada y con una oferta bastante dinámica que permite el formato unidad de muchos de sus platillos en la barra. En ella, brillan con luz propia sus bocados calientes: la icónica bur-gheisa-tún (mini hamburguesa de atún en brioche de alga nori), el ebi-frie (langostinos en panko), el tori karaage (pollo frito con un marinado adictivo) o el takoyaki (buñuelo de pulpo). Son algunos de sus hits y los platos que más pido junto a los ura-maki.

Selección de ura-makis al margen, donde más posibilidad de mejora tiene es en el apartado sushi, especialmente en los nigiris: cortes, punto del arroz, temperatura y variedad. Salmón, atún y pez mantequilla copan su apuesta cruda en nigiris, tartares y sashimis. Se agradecería más calidad y variedad en un sitio que tiene precios acordes al nivel.

Barra, terraza, mesas y planta inferior conforman un local moderno, funcional y ambientado que tiene el plus de abrir todos los días de la semana y cuyo principal bastión es la oferta del bar. Una taberna necesaria para un picoteo informal en una ciudad que pide a gritos ampliar su oferta gastronómica nipona.