Ama

En una plaza tan conservadora, dominada por la homogeneidad y timorata a la hora de embarcarse en aguas algo marejadas, es una bendición el nacimiento de proyectos cargados de valentía, arrojo, personalidad, sensibilidad y diferenciación.

Consolidado Amor Amargo – con Yair Acosta a los mandos – como una de las coctelerías de referencia de la ciudad, el doble nuevo desafío de los tres mosqueteros del proyecto – Borja, Dani y Luca – son AMA y CAPA, establecimientos abiertos en septiembre de 2023, y complementarios entre sí. CAPA es una coctelería ortodoxa, también con licencias de autor, grifos, cervezas de especialidad y platillos fusión en un local con mucho flow, luz tenue y mobiliario elegante. ¿Y AMA?

Ubicada en el local que ocuparon Taqueo y La Perlita, AMA Concept Tavern es una vermutería con horario de aperitivo y cena – non stop los fines de semana – que destaca por su ambiciosa oferta de vinos por copas, por la calidad de sus tragos preparados – el mejor vermú de la ciudad -, por sus cañas de grifo impecablemente tiradas y por una acertada selección de tapeo de pequeños productores nacionales entre los que podemos encontrar las anchoas de Xaia, el jamón ibérico de Esencia Pura, el pastrami y la trucha asalmonada de Rooftop Smokehouse -en brioche y sándwich, respectivamente – o el morrillo de atún y las colas de sardina de Güeyu Mar.

Taburetes en terraza, en barra y en las dos mesas altas – formato familiar o para compartir con terceros – reinan en un local en el que conviven azulejo, madera y luces de león. Un espacio en donde se rinde culto al producto, pleitesía a la liturgia y tributo a los orfebres; un espacio que no sería lo mismo sin su equipo humano. Si en CAPA son Víctor y Nerea los encargados de llevar las riendas en barra, Pablo y Nacho secundan estupendamente a Luca en este indispensable para la hora (o las horas) del vermuteo.