Alquimia

Alquimia se ha convertido, tras Trigo, en el segundo restaurante de Valladolid capital en obtener una estrella Michelín. Dejando a un lado las contradicciones y controversias que, en general, genera la prestigiosa guía de los neumáticos en sus criterios y elecciones, es innegable el impacto que tiene para el restaurante galardonado y, en función del tamaño, para su población.

Al frente de la cocina de Alquimia está Alvar Hinojal, uno de los cocineros más talentosos de la ciudad. En ella encontramos dos propuestas diversificadas en dos espacios diferentes, Laboratorio (comedor principal) y Crisol (zona de barra y mesas altas). El Laboratorio es la zona de alta cocina y en él se asienta uno de los proyectos más valientes, ambiciosos y conceptuales de la ciudad. Dos menús, Serotonina y Dopamina (54€ y 80€, bebidas aparte, respectivamente) constituyen una rotunda y estimulante apuesta compuesta por un buen puñado de snacks, una trilogía de bocados, de seis a nueve platos según el menú y los postres. Cantidades idóneas para salir saciado que no pesado, principalmente con el menú corto.

Múltiples técnicas, juego de texturas, moléculas, equilibrio en el sabor, y presentaciones elegantes, cromáticas y depuradas son la seña de identidad de la cocina de Alvar. Platos modernos que beben de distintas fuentes y una cocina viajada que despliega por completo sus notas foráneas en la zona Crisol, en donde conviven de forma desenfadada platos con influencias asiáticas y latinoamericanas.

La bodega y la sala deben dar un paso al frente ahora que la exigencia vendrá marcada por el macaron, en un restaurante que en estas facetas mostró su mejor nivel cuando al timón de ambas estaba Patri Coméndez: por simpatía, complicidad, conocimiento y calidez para integrar al cliente en un espacio que transmite frialdad. Seguiremos de cerca su evolución. De momento, a disfrutar de esa estrella. Una estrella que enriquece aún más el panorama gastronómico vallisoletano. Enhorabuena a todo el equipo alquimista por el flamante galardón.