El Toro

No es Valladolid una ciudad que se prodigue especialmente en establecimientos monoproducto. Tampoco es una plaza que destaque por disponer de un holgado abanico de opciones de restaurantes a la brasa. En concreto, en el apartado cárnico, hay sitios que manejan la parrilla con destreza, y distintos resultados según corte, materia y día: El Cortijo, Montellén, Flamma, Raza, Gonzalo o Vino Tinto. Pero solo uno está especializado exclusivamente en carnes a la brasa, y ese es El Toro.

El Toro es un bar-restaurante ubicado en la calle de los Tintes y regentado por Jorge, venezolano afincado desde hace cinco años en España, casi tres de ellos a los mandos de este espacio en donde lucen con vigor carnes de contrastados proveedores (Discarlux, Okelan o Vergara).

Jorge despliega experiencia y conocimientos a la hora de seleccionar las piezas, de darlas un tratamiento previo certero y de domarlas con precisión quirúrgica en la parrilla de carbón y encina. Diferentes cortes frescos de vacuno (entraña, picaña, entrecot o solomillo), chuletas con acertadas y contenidas maduraciones (frisonas, simmentales o rubia gallega), inédito y brillante trabajo con los ahumados (costillas de cerdo y de vaca, pulled pork o brisket) y otros cortes cárnicos como un imperdible pollo al limón o el chorizo criollo conforman el grueso de una coherente oferta completada con un apartado de entrantes (no se pierdan el carpaccio de picaña, tampoco las patatas fritas).

Todo el trabajo anterior va de la mano de unos precios sensatos, de un elevado grado de amabilidad y hospitalidad, de un espacio en el que se respira calidez y de una sensación interna de querer volver cuando uno sale por la puerta de este restaurante que merece un salto en su carta de vinos. Si no lo conocen, vayan a El Toro. Y si son un grupo de 5-6, reserven en su mini-comedor de la mesa redonda.