El Bar

Pedro y Roberto Fuertes, padre e hijo, han hecho de El Bar, en sus escasos diez años de existencia, uno de los exponentes más destacados y valiosos de la restauración clásica en Valladolid. Un bar que en sus orígenes tenía cuerpo y alma de tasca, con barra bulliciosa y menú del día; que fue evolucionando a bar ilustrado y restaurante con una propuesta distendida, y que se ha convertido en un restaurante a la carta con una indumentaria más sobria y formal.

En cualquiera de sus versiones, materia prima de calidad como seña de identidad. Y es que Pedro y Roberto, además de buenos gastrónomos, son dos obsesos del producto y de optimizar su temporada. Por ello, parroquianos y noveles, estad ojo avizor a los fuera de carta que os canten cada estación: vegetales, caza, pescados o mariscos. Imprescindibles los arroces del día: sabrosos, potentes, en su punto y con su justa melosidad. También sus postres: la tarta árabe, la tarta de queso o la torrija. Además, la oferta permanente acoge un nutrido elenco de raciones y principales que se recitan de memoria: bocartes, romanitas de cigala, ensaladilla, rabas, mejillones escabechados, rabo deshuesado, el morrillo a la sal o la caza del momento.

Capítulo aparte para el vino. En una ciudad tan encorsetada y mediatizada por su oferta provincial, la bodega de El Bar se ha convertido en la indiscutible número uno de Valladolid. Añadas antiguas, clásicos inmortales, Francia de ayer y de hoy, jereces y pequeños productores. A la altura está el servicio de vinos, desde la guarda de los mismos hasta la cristalería. Apuesta ganadora y con suficientes adeptos.

Sigue creciendo el servicio, con Stephano llevando las riendas. Equipo joven, diligente y cada vez con más tablas. Vajilla, cubertería, mantelería y otros elementos completan una liturgia clásica y diferencial que luciría aún más en un espacio de mayor categoría y cuya oferta más informal se puede disfrutar ahora en la barra de Los Pericos.